食品工業(yè)中的關(guān)鍵挑戰(zhàn)之一是有效控制細(xì)菌的生長(zhǎng)。快速冷卻是一種快速降低溫度的過程，可避免在處理易腐爛產(chǎn)品時(shí)發(fā)生此問題和其他風(fēng)險(xiǎn)。
這種商業(yè)化的冷藏食品系統(tǒng)得到了廣泛的應(yīng)用，對(duì)于需要定期存儲(chǔ)易腐爛物品的公司而言，它具有很多好處。

 
這個(gè)怎么運(yùn)作
快速冷凍或深凍是一種將溫度從-30°C降低到-50°C直至核心產(chǎn)品達(dá)到-18°C的技術(shù)。這個(gè)過程發(fā)生得非常快，使產(chǎn)品中的水得以細(xì)微結(jié)晶。

這項(xiàng)技術(shù)與我們大家在家中執(zhí)行的傳統(tǒng)冷凍方法不同，在傳統(tǒng)冷凍方法中，溫度會(huì)緩慢降低，從而使整個(gè)過程花費(fèi)更長(zhǎng)的時(shí)間（最多24小時(shí)）。這意味著所含的水會(huì)轉(zhuǎn)變成大的冰晶，并且這些晶體的邊緣最終可能會(huì)打孔食物細(xì)胞壁，從而影響產(chǎn)品的天然品質(zhì)。